每次一谈到外卖，公司的同事KL似乎有吐不完的槽，“再也不点外卖了，被坑惨了，全特么是预制菜，用那个著名策划人王志纲的话来说，预制菜就是猪狗食！”

虽然我们认为预制菜等于猪狗食这个说法有失偏颇，但“科技与狠活”也确实是大家对预制菜的第一印象。出于猎奇的心态，前几天我们专程去了一趟武汉国博，在第11届中国食材电商节暨预制菜加工与包装设备展览会上进行了一番沉(Chi)浸(Chi)式(Chi)体(Chi)验(Chi)。那么，我们到底接触到了哪些科技，又体验到了哪些狠活呢？

首先跟大家来段《走近科学》，我们所提到的预制菜，按行业标准通常情况下可以分为“即食”、“即热”、“即烹”、“即配”四大类。

即食很好理解，就是撕开包装就能直接吃的，比如柴火豆干、泡椒凤爪之类。即热，就是需要用热水或者微波炉加热的，常见的品牌有“康帅博”(火车站专供)、“自嗨锅”等。即烹食品常常活跃于超市冷冻区，像是小编我最喜欢吃的冻饺子、冻云吞等就是属于这一类。另外还有一类叫即配，就是先把菜清洗分切，然后再按照分量把菜肉和辅料分装好，这种虽然不用亲自洗切，但是买回来了还是得亲自炒制烹饪，有一定翻车的风险(也比较麻烦)。

总之，预制菜就是个大箩筐，什么都可以往里装。无论是哪一类，对于忙碌的上班族和厨房小白都提供了一定的方便。可以说，预制菜正逐渐改变着我们对传统食品的认知以及日常的饮食消费习惯。

说回这次食材展，将近5000多家展商带着6万余个预制菜商品前来参展，几乎涵盖了预制菜的所有阶段与品类，从前端的调味料、食材原料，到直达消费者的预包装菜肴。品种的丰富程度与使(食)用的方便程度，着实让我们大开眼界。作为非食品行业的小白，我们一边逛逛吃吃喝喝(滩羊肥牛鹅肝鲅鱼饺子冷吃兔藤椒鱼卤鸭舌烤鳗……)，也从普通消费者的角度跟一些展商聊了一下。

前段时间某短视频平台有个以揭露食品“科技与狠活”吸引流量的博主很火，导致大家有点谈预制菜而色变，担心里面的食品添加剂会对身体造成危害。

谈到这里，展商们也是一脸的委屈，因为不是所有的预制菜都有食品添加剂。比如速冻的预包装净菜，很多就根本不需要任何添加剂。其次，即便是使用食品添加剂，也有相关的法律、法规、行业标准进行严格限制，只要合法合规，不超量、超范围，那生产出来的预制菜食品安全性完全可以保证。比如，冷藏的即食预制菜，添加防腐剂可以有效防止微生物繁殖，提升保质期和食品安全。面食类预制菜添加增稠剂和稳定剂可以使面条更筋道，更好吃。

说到这里，KL又急了：“你说预制菜品质好，那我点回来的那些用预制菜料理包的外卖，又油又咸，根本就没办法下口啊，这下看你怎么帮他们洗地？！”

确实，市场上有很大一部分预制菜重油重盐，像那些料理包、冷冻预制菜，长期吃这些的话，肯定会对健康造成不利影响，我们可以通过看配料表、营养成分表，去尽量规避这些“不健康”的预制菜。

反过来说，市场是由人决定的，之所以商家会生产重油重盐的预制菜，说到底还是为了迎合多数人的味蕾。

这也不仅仅是预制菜的问题，外面的许多餐厅为了迎合食客的口味，菜品也会偏向重油重盐。对此，我们只能用脚投票，当大家都不吃重油重盐的菜的时候，预制菜食品厂家自然也会生产更多健康的相对清淡的产品出来了。

之前看到一个行业分析文章，说预制菜已经占领了堂食和外卖的半壁江山。不少连锁餐饮企业，也开始使用预制菜降本增效。作为一个资深吃货，考拉有点方(慌)，担心再也吃不到现炒的有锅气的菜了。令她意外的是，在这次展览上她看到很多展位都有厨师坐镇在料理美食，以至让她有种错觉，这不像是在逛食材展，更像是在进行一场厨王争霸赛。

预制菜的到来，省去了大厨们繁琐的食材预处理、洗切等步骤，既保证了口味的统一，还能极大地提高出餐效率和速度，大幅减轻了后厨的工作。也就是说，预制菜将传统大厨们靠经验、靠手艺的烹饪模式，变得更科学量化、系统化和标准化，对于厨师个人的依赖程度大幅下降。

那么，是不是以后预制菜再发展个几年，就不需要厨师这个职业了呢？

倒也不至于，就算有朝一日预制菜迎来了真正的发展，厨师这个职业也很难彻底消亡。毕竟，预制菜的生产研发、菜式创新等过程也需要专业的厨师来施展他们的专长。

从餐饮行业规模化和标准化的角度来说，预制菜是一个趋势，大可不必将预制菜当作洪水猛兽去看待。确实，新鲜菜比预制菜普遍更好吃、更让人接受。与现制菜肴相比，预制菜带给我们的是一条更便捷、快速、标准化的餐饮路线，这并不妨碍中高端餐饮、私房菜主打现制，用烟火气与匠心满足我们对于品质生活的追求。

总之，预制菜现在处于风口，据说连做皮鞋的(X人鸟)、做电器的(X力电器)、做房地产(X桂园)的企业都已经开始在预制菜行业布局，我们不妨让预制菜的子弹再飞一会儿。

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